نكهة عطرية

السماق السلاح السري في خزانة التوابل

استوحينا فكرة العطر من السماق، وهو مشتق من الكلمة العربية “السماق” والتي تعني “الأحمر الداكن”، وهو من التوابل القرمزية ذات اللون الأحمر، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي، إنه مصنوع من ثمار التوت من شجيرة روهوس كورياريا التي نمت في الأصل في أجزاء من حوض البحر الأبيض المتوسط ثم انتشرت إلى أوروبا، يُجفف التوت ثم يُطحن ويُنخل للتخلص من البذور الداخلية المرة، يتم بعد ذلك تعبئة المسحوق الخشن ذو اللون القرمزي في زجاجات كتوابل لاستخدامها في الطهي، يُعرف هذا النوع من السماق أيضًا باسم السماق الصقلي أو سماق تانر، وقد يفاجئك أن تعلم أن السماق هو في الواقع عضو في عائلة الكاجو.

Rhus coriaria
Rhus coriaria

غالبًا ما يكون تاريخ السماق محل خلاف، يصر البعض على أنه نشأ في صقلية، بينما يؤكد آخرون أنه نشأ في سوريا أو إيران.

تنمو نباتات السماق البرية في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في جنوب أوروبا، بما في ذلك إيطاليا واليونان وتركيا وكذلك في لبنان، يمكن العثور عليه أيضًا في أجزاء من إفريقيا وآسيا وأمريكا الشمالية.

السماق الأحمر الداكن
السماق الأحمر الداكن

بمجرد تجربته سترغب في استخدامه أكثر فأكثر، يجب أن يحتوي كل مطبخ على مرطبان صغير من السماق، قد يصبح أحدث مكون سري لك.

رائحته تذكرنا بنكهة ليمونية مميزة غنية وطازجة، إنه لاذع وحاد، هذا الطعم الحلو ولكن الحامض يتبعه لكمة قوية قابضة.

من الصعب وصف النكهة الفريدة للسماق، لكن كثيرون يقارنونها بنوع من نكهة الليمون المدخن، ولكن بنوع من الأزهار الأرضية، حموضته الطفيفة تجعله إضافة مثالية لأي شيء يحتاج إلى تلميح من الحموضة.

حمضي مميز لاذع، منعش، مع لمسة من الحلاوة الترابية، ونفحة حمضية زهرية.

يصفه البعض بالحمضي الجاف، ولكنه يعمل أيضًا مثل الملح قليلاً من حيث أنه يبرز النكهات الطبيعية لطعام معين.

Sumac
Sumac

السماق هو السلاح السري في خزانة التوابل، لديه القدرة على جلب حموضة لا تصدق إلى طعامك دون إضافة سائل إضافي، ولكنه فاكهي إلى حد ما وزهري دون أن يكون حلوًا بشكل ملحوظ.

مقدمة مثيرة للمشاعر تابلية حلوة من الزعفران بمساندة فاكهية مغرية من الرمان بها لمحة مشرقة ومنعشة من زهر البرتقال.

يتوالى بعدها مزيح ساحر وأخاذ كريمي فاتن من التيوبرز بنغمات بخورية عسلية تابلية من السماق في سحر من نوع آخر.

قي القاعدة تتشرب ذرات السماق الحمضي اللاذع والمبخرة بلمحات العسل الحلوة في جزيئات أخشاب الجاياك المدخنة بنسمات كريمية خشبية من الصندل، ويساندها في ذلك اللمحات الخشبية المدخنة من نجيل الهند من هايتي.

السماق
السماق

|مكونات عطر Dark Red

مقدمة العطر:زهر البرتقال، الرمان والزعفران.

قلب العطر:البخور، مسك الروم، السماق والعسل.

قاعدة العطر:أخشاب الجاياك، خشب الصندل، ونجيل الهند.

وإلى اللقاء في تركيبات عطرية فريدة ومميزة من نوعها.

Aromatic Glance

Golden serenade like desert dunes

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى