
البراندي هو مصطلح عام يُستخدم للإشارة إلى أي مشروب كحولي مقطر يتم إنتاجه من تخمير عصير الفاكهة غالبًا العنب ثم تقطيره، أما الكونياك فهو نوع محدد من البراندي، ولكنه يتميز بقواعد ومعايير صارمة تجعل منه منتجًا أكثر خصوصية وتميزًا، فيما يلي الفرق بينهما بالتفصيل:
١. المصدر الجغرافي:
البراندي: يمكن إنتاجه في أي مكان في العالم باستخدام أي نوع من الفاكهة.
الكونياك: يتم إنتاجه حصريًا في منطقة كونياك في جنوب غرب فرنسا، إذا لم يتم إنتاجه في هذه المنطقة فلا يمكن تسميته “كونياك”.
٢. نوع العنب المستخدم:
البراندي: يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من الفواكة أو العنب، مما يمنحه نطاقًا واسعًا من النكهات.
الكونياك: يجب أن يتم إنتاجه من أنواع محددة من العنب، وأبرزها Ugni Blanc (المعروف أيضًا بـ Trebbiano) الذي يُزرع في منطقة كونياك.
٣. عملية التقطير:
البراندي: عملية التقطير تعتمد على المنتج والموقع، وقد تكون تقطيرًا فرديًا أو مزدوجًا.الكونياك: يُقطر باستخدام عملية تقطير مزدوجة في أواني نحاسية (Charentais pot stills)، وهي عملية دقيقة تحافظ على نقاء النكهات.
٤. التخزين والشيخوخة:
البراندي: يتم تخزينه عادة في براميل خشبية، لكن مدة التخزين ونوع الخشب يختلفان حسب المنتج.
الكونياك: يجب أن يتم تخزينه في براميل البلوط الفرنسي من منطقتي Limousin أو Troncais لفترة لا تقل عن عامين، ولكن العديد من الكونياك الفاخر يُترك لينضج لعقود.
٥. التسمية والتصنيف:
البراندي: لا يخضع لنظام تصنيف موحد، ويمكن أن يختلف بشكل كبير في الجودة.
الكونياك: يخضع لنظام تصنيف صارم يشير إلى مدة الشيخوخة:
V.S. (Very Special): عمره لا يقل عن سنتين.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): عمره لا يقل عن أربع سنوات.
X.O. (Extra Old): عمره لا يقل عن عشر سنوات (وفقًا للتحديث الأخير في عام ٢٠١٨).
٦. النكهة والملمس:
البراندي: النكهات تعتمد على الفاكهة المستخدمة وطريقة الإنتاج، قد يكون أكثر تنوعًا وأحيانًا أقل تعقيدًا من الكونياك.
الكونياك: يتميز بنكهات غنية ومعقدة تشمل الفواكة المجففة، الفانيليا، البهارات، الزهور والشوكولاتة، وذلك بسبب جودة العنب وتقنيات التقطير والشيخوخة.
٧. القوانين والمعايير:
البراندي: أقل خضوعًا للقوانين والمعايير الصارمة، مما يجعله أكثر مرونة في الإنتاج.
الكونياك: يخضع لقوانين صارمة تُشرف عليها منظمة BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) لضمان الجودة.
باختصار كل كونياك هو براندي، لكن ليس كل براندي هو كونياك.
الكونياك هو نوع فاخر ومميز من البراندي ينتج في منطقة معينة ويتبع معايير صارمة تجعل نكهته وجودته فريدة.