حبوب التونكا: الفاصوليا الراغبة في الحب

فول التونكا عبارة عن رائحة دافئة ومُسكرة تُقارن غالبًا بالفانيليا، كلاهما من المكونات الأساسية المشهورة والمسكرة، لكن الكثيرين يعتبرون رائحة فول التونكا أكثر تعقيدًا وإبهارًا كما هو الحال مع الخلفية الدرامية وراء هذا البقول المتواضع.

تأتي حبوب التونكا من الغابات المطيرة الاستوائية في أمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية، بعد أن يتم حصادها ومعالجتها وتجفيفها، تأخذ حبوب التونكا مظهر الفاصوليا السوداء المتجعدة بحجم حبة اللوز تقريبًا.

اسم “فول التونكا” مشتق من لغة جاليبي كاريب، التي يتحدث بها السكان الأصليون في غيانا الفرنسية. يطلق عليه “tonquin” أو “tonguin” في لغتهم الأصلية.

لعدة قرون تم استخدام هذه الحبوب كعنصر في مطبخ أمريكا اللاتينية، وفي عام 1793 تم تقديمه إلى الفرنسيين الذين وقعوا في حب رائحته الحسية التي تشبه الفانيليا، ومع تزايد شعبية حبوب التونكا أطلق الفرنسيون على هوسهم اسم “fièvre tonka”، وهي تورية تُترجم إلى “حمى التونكا”.

في عام 1820 عزل الكيميائيون الكومارين، وهو المركب الكيميائي المسؤول بشكل رئيسي عن الرائحة والطعم الفريد لفول التونكا، تمت إضافة رائحة فول التونكا لأول مرة إلى العطر في عام 1882 في عطر Fougère Royale من Houbigant، والذي كان أصل عائلة السرخس العطرية.

وبحلول أوائل القرن العشرين، أصبحت حبوب التونكا تستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور بسبب رائحتها الغنية والمعقدة، بدأت صناعة التبغ في استخدام مسحوق فول التونكا لإضفاء رائحة أكثر نعومة ونعومة ودفئًا على التبغ.

كما وجدت فول التونكا مكانها في المطبخ الأمريكي كعنصر للذواقة، لكن في عام 1952 حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المنتجات الغذائية التي تحتوي على الكومارين من الولايات المتحدة بسبب مخاوف من أنها قد تسبب أضرارًا خطيرة للكبد والقلب إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، وهكذا أصبحت حبوب التونكا مكونًا غذائيًا غير قانوني.

ومع ذلك فإن استخدام فول التونكا في العطور وصناعة العطور أمر قانوني تمامًا، وفي الواقع تعد الولايات المتحدة أكبر مستورد لحبوب التونكا في العالم لهذا السبب.

يمكن وصف الرائحة الطبيعية اللطيفة لفول التونكا بأنها مزيج من الروائح الحلوة والتوابل والجوزية والعشبية والخشبية.

رائحته معقدة وحلوة مثل الفانيليا، مع نفحات جذابة من التوابل والتبغ، يمكن أن يكون دافئًا وترحيبيًا وحتى مغريًا في بعض الأحيان، اعتمادًا على كيفية مزجه مع العطور الأخرى.

يمكن أن يتفق معظم الناس على أن رائحة فول التونكا نفسها متعددة الأوجه بشكل مميز. نحب أن نفكر في فول التونكا كمزيج مسكر من:

حلوة بهدوء وناعم حليبي، بهارات رقيقة مع القليل من القرفة وجوزة الطيب، دافئ وعشبي مثل مرج الصيف، جوزي قليلا مثل اللوز المحمص، لهجة لاذعة من الكرز البري.

إذا قارناها بالفانيليا، فإن رائحة فول التونكا ليست سكرية بشكل كبير، بدلاً من أن تكون حلوة كريمية، تتمتع حبوب التونكا بنبرة حلوة أكثر حيادية مع نفحات دقيقة من توابل القرفة واللوز والكرز والقش الحلو.

من بين عائلات العطور الست الرئيسية، يمكن إرجاع فول التونكا إلى عائلتي الفوجير (السرخس) والعنبر، من ناحية يشكل اتفاق الكومارين الناشئ من حبوب التونكا أساس عطور الفوجير الخشبية والعشبية، ومن ناحية أخرى فإن خصائصه الشبيهة بالفانيليا تضعه في قلب العديد من روائح العنبر الغنية والغريبة.

حبوب التونكا هي بذور من شجرة Dipteryx odorata، والتي تُعرف أيضًا باسم “شومارو” أو “كومارو” أو “خشب الساج البرازيلي”، بعد حصاد الثمار تتم إزالة البذور وتجفيفها ومعالجتها، مما يؤدي إلى إنتاج هذه الفاصوليا السوداء المتجعدة والتي تكون ناعمة وبنية من الداخل.

جوهر التونكا مشتق من الكومارين، بمجرد حصاد حبوب التونكا، يتم تجفيفها ثم نقعها لمدة 24 ساعة في مشروب الروم قبل تجفيفها مرة أخرى، ونتيجة لهذه التحولات تظهر على السطح بلورات الكومارين الصغيرة، وهي التي تعطي التونكا رائحتها البودرية اللذيذة، يتم بعد ذلك طحن حبوب التونكا للحصول على الزيت المطلق.

في حين أن الكومارين له طعم مرير، إلا أن رائحته حلوة وعطرية، يمنح الكومارين حبة التونكا رائحتها الحلوة التي تشبه رائحة الفانيليا، وفي الوقت نفسه فإنه يعطي أيضًا رائحة عشبية تذكرنا بالقش المقطوع حديثًا.

يمكن أيضًا العثور على كميات ضئيلة من الكومارين في نباتات أخرى مثل الفانيليا والقرفة والبرسيم الحلو والخزامى والفراولة والمشمش، لذا حتى لو كنت تشم رائحة فول التونكا للمرة الأولى فقد تجد أن الرائحة مألوفة بشكل غامض.

في بعض الثقافات تعتبر فول التونكا منشطًا جنسيًا وقد أُطلق عليها اسم “الفاصوليا الراغبة في الحب”.

تم استخدام زيت فول التونكا وهو الزيت العطري المستخرج من الحبوب في الطب التقليدي لخصائصه المطهرة والمضادة للتخثر والمضادة للالتهابات، استخدمه الناس ذات مرة كمنشط لعلاج مجموعة من الحالات مثل التشنجات والغثيان والتشنجات والتورم وحتى السل.

في العلاج العطري يُعتقد أن رائحة فول التونكا اللطيفة تساعد على تهدئة العقل ودرء الأفكار السلبية، تصبح رائحته أكثر وضوحًا مع مرور الوقت، مما يجعل العطور التي تحتوي على فول التونكا رائعة بشكل خاص لخلق بيئات مريحة وحتى تعزيز النوم.