الكحول بشكل عام عائلة كيميائية تحتوي على مجموعة هيدروكسيل OH- مرتبطة بذرة كربون، وهناك نوتات عطرية غير بوزية ولكن كيميائياً كحولية مثل geraniol and linalool ولاحظ بأنهم ينتهون بحرفين ol.
المشروبات الكحولية من الخمور وغيرها ترجع إلى نوع كحول إيثيلي (إيثانول) ethanol، الكحول المستخدم في العطور هو كحول إيثيلي (إيثانول) أيضاً.
الكحول المستخدم في العطور يضاف له مادة مشوة، لكي يصبح غير صالح للشرب ابتعاداً عن الضريبة المضافة على المشروبات الكحولية.
النوتات والمواد العطرية (بوزي boozy notes)
الموجودة تحت مسميات كحولية مثل الرم، الكونياك، الويسكي وغيرها، هل هي كحوليات أم مقطرة من خمور أم غيرها؟
ملاحظة: لايتم تقطير المشروبات الكحولية والخمور لصنع زيت عطري.
من أين يتم استخراج هذه الزيوت إذاً؟
النوتات الكحولية تنقسم إلى ثلاث أقسام حالها حال أي نوتة أو مادة عطرية أخرى.
طبيعية: استخلاص الزيت العطري من بعض أنواع الفاكهة مثل (Vitis vinifera L) أحد أنواع العنب وينتج زيت عطري له رائحة خمرية، وليس مشروب كحولي مثل ثمرة الليمون وزيت الليمون العطري.
صناعية: وهي زيوت عطرية يتم تحضيرها في المختبر لها رائحة تشبه رائحة المشروبات الكحولية مثل(Rum Ether, whiskey lactone).
وهناك أيضا Rume Ether طبيعي.
أكوردات: وهي مزيج من عدة مواد قد تكون طبيعية فقط أو صناعية فقط أو خليط من مواد طبيعية وصناعية.
أغلب النوتات الكحولية في العطور عبارة عن جزيئات aroma chemicals منها: Rum Ether خشبي، محروق، الويسكي.
Whiskey lactone: بوزي، تونكا، حليب جوز الهند، مخبوزات، رائحته قريبة من عطر باراوندا ناسوماتو.
Rhumcetal: فاكهي، تبغي، خشبي.
ومن الزيوت الطبيعية الأشهر Cognac green وهو زيت عطري يستخرج من بعض أنواع العنب الأخضر، له رائحة تشبه قشور التفاح المتعفنة وشراب القيقب.
Rum resinoid له رائحة الروم مع لمسات خشبية تابليةمستخلص من نبات Tetrapleura tetraptera من فصيلة البقوليات
Rum Co2: مستخلص من أحد أنواع قصب السكر.
ملاحظة: هذه المسميات تعتبر مسميات تجارية قد تختلف حسب الشركة المنتجة.
وهناك أيضاً مستخلصات طبيعية أخرى شبيه ببعض أنواع الكحول مثل مستخلص خشب السنديان وله رائحة بوزية دافئة.
مستخلص الطرخون وله رائحة عشبية قريبة من الأفسنتين.
زيت توت العرعر عشبي فاكهي صنوبري مع رائحة قريبة من مشروب الجين.
ملاحظة هذه جميعها مستخلصات عطرية لا تدخل في صناعة الأغذية أو المشروبات وغير صالحة للأكل.